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做一碗正宗尊尚会官网真的不是什么简单事儿

2018-11-29

成份:小面
标准要求:面条长度、宽度、均匀厚度、质地柔韧、弹性、香味、产品固有颜色。
辅料:蔬菜、汤、水、食用猪油
标准配置:尊尚会官网蔬菜可以选择各种季节性豌豆苗、空心白菜、莴苣叶、白菜、大白菜、莴苣等嫩叶或嫩茎。
调味品:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣椒、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、辣椒粉、酿造醋、熟花生、泡菜籽、洋葱。
感官要求
乍一看
汤面的质地是必需的。
从颜色上看,尊尚会官网红汤的汤色应该是鲜红色,而清汤的汤色应该是乳白色或淡。另外,面条要微黄,青菜要嫩绿,其他蔬菜的颜色要相同。面条质地要柔软连续,蔬菜的味道要嫩脆。
两味
辣咸可口
从口味上看,红汤面香辣独特,清汤面咸美可口。
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三产品
不要吃超过两分钟。
最后推荐了重庆面条的温度和时间。这是通过反复生产、试验和品尝得出的最终结论。”市商务会有关负责人介绍,建议是确保各种调味品小面条在熟面条温度下达到。风味效应。
尊尚会官网培训老师标准推荐的重庆面条最适温度为65~75℃,面条从面条到熟面条的进食时间不超过2分钟。店铺实训,一人一厨,一教一教。全数字,全透明公式开放。学习直到。24小时在线咨询,5年内免费技术升级,可提供选址、装修、营销方案。
具体步骤
粗加工:
1。仔细检查待加工原料,发现有腐败变质的原料不予加工。
2。应首先选择各种原料和附件,并去除陈旧、黄叶茎和不可食用的部分。
三。用自来水清洗,除去原料中的沉淀物、鸡蛋和杂质。
4。储存不同种类的原料、半成品和成品,合理保管,防止二次污染。
二。辅料
1。*高汤:选择猪骨和混合骨,冲洗后放入沸水锅。从沸水中取出。用温水除去血液和污垢。往锅里加水,把水加到骨头里。
2。精制猪油:*清洗猪油,清洗皮肤,然后换成2厘米一块。用小火煮沸。当猪油从油里出来时,油将被除去,油将被放入容器中。
三。调料品
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1。精炼红油:选择干辣椒和明亮的皮肤和厚厚的红肉。去掉花梗和种子后,把它们放进铁锅里,用少许食用植物油炒,然后把它们煮成碎屑,然后放入容器中。将食用植物油放入锅中烹调至160-190摄氏度,然后将油倒入装有辣椒的容器中,然后倒入食用植物油。胡椒粉加脂边搅拌,可满足鲜红色、辛辣、芳香的要求。辣椒粉与食用植物油的比例为1:2.5-3.0。
2。准备姜水:将老姜洗净去皮,捣碎后与冷开水混合,老姜与冷开水的比例为1:3-3.5。
三。准备大蒜水:大蒜去皮,捣成泥,与冷开水混合,大蒜泥与冷开水的比例为1:3-3.5。
4。预制芥末丸:将芥末丸洗净、挤压、干燥,切成0.3厘米左右的颗粒。
5。预制洋葱:粗葱或葱经过粗加工和清洗后,排水,保留0.3厘米至0.5厘米的葱。
6。预煮碎花生仁:洗完后,将花生仁沥干,然后在热的植物油盘中炸至脆。冷却后,花生仁变颗粒状。
7。熟熟芝麻:洗净芝麻,沥干水分。在锅中用低火炒至成熟。
8。芝麻酱:芝麻酱中以芝麻油分散而成糊状,芝麻酱与芝麻油之比为1:1.2-1.4。
9。预制辣椒粉:干辣椒籽,压碎I

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